Festliche Platten / Charcuterie Board

Eine festliche Platte mit diversen Köstlichkeiten zum Fest, aus denen jeder Gast nach Belieben seinen Teller zusammenstellen kann und garantiert gesättigt und mit einem Lächeln auf den Lippen nach Hause geht. Im amerikanischen Sprachgebrauch bekannt als „Charcuterie Board“ kann man jede festliche Platte nach eigenen Vorstellungen und Vorlieben varrieren. Ob vegan, vegetarisch oder mit Aufschnitt, dabei darf jeder selbst entscheiden.

Wir unterteilen die unterschiedlichen Platten nach landestypischen Geschmacksrichtungen:
(man kann die Gerichte natürlich untereinander mischen. Käse und Aufschnitt gibt es auch in pflanzlicher Form, ebenso wie Hack und andere Fleischsorten.)

1. Festliches Charkuterie Board

2. Orientalisches Charkuterie Board

3. Mediterranes Charkuterie Board

4. Indisches Charkuterie Board

5. Asiatisches Charkuterie Board

Klassisches Charcuterie Board

Man sagt ja bekanntlich, das Auge isst mit. Das ist auch die Magie eines gut gestalteten Charcuterie Boards. Die Dekorationselemente kann man nach Belieben und Verfügbarkeit oder Saison variieren. Typische Elemente, die jedes Charcuterie Board verschönern,  sind:

1. Weintrauben
2. diverse Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren, etc.)
3. Radiesschen
4. Oliven (in unterschiedlichen Farben)
5. Frisches Obst (Honig- oder Wassermelone, Birne, Ananas, Pfirsich, Granatapfel etc.)
6. frische Kräuter (Minze, Basilikum, Oregano, Koriander, Dill, Petersilie, etc.)
7. Salatblätter (Eisbergsalat, Rucola, etc.)
8. Nüsse (Walnüsse, Pistazien, etc.)
9. Datteln, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Cranberries
10. Kräcker

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Das Charcuterie Board setzt sich nach einem Baukastenprinzip zusammen. Dazu gehören unterschiedliche Bestandteile, die der Reihe nach aufgeschichtet werden. Am besten beginnt man mit der Tischdekoration (Tischdecke). Einen besonderen Effekt bietet das Arbeiten auf unterschiedlichen Ebenen (Höhen), ebenso wie Schälchen und Gläser in unterschiedlichen Höhen.

Um eine höhere Ebene zu schaffen kann man z.B. einen Karton oder eine Kiste mit einer Tischdecke abdecken.

Dann fängt man an, verschiedene Inseln zu bauen (je nach Geschmack):

• eine Käseplatte
• eine Fischplatte
• eine Obstplatte
• eine Gemüseplatte
• eine Brotplatte / Kräckerplatte
• eine Aufschnitt Platte (auch Veggie möglich)

Dann verteilt man dazugehörige Dips oder Saucen auf den Platten und garniert sie mit diversen Dekorationselementen (siehe Liste links).

Natürlich kann man auch einen Suppentopf in die Mitte stellen, oder einen Auflauf, je nach Geschmack. Zum Schluss ersetzt man diese durch eine Dessertplatte.

Die Vorbereitung eines Charcuterie Boards beginnt mit der Planung:
Wann soll die Platte vorbereitet werden? Danach richtet der Einkauf, denn die Zutaten sollten möglichst frisch sein.
Welche Zutaten sollen eingekauft und welche selbst zubereitet werden? Beispiel ist das Brot: man kann es kaufen oder selbst backen. Je nach Zeitaufwand sollte man einige Zutaten fertig kaufen, am besten in Bio Qualität.
Welches Zubehör wird benötigt? Gläser, Schälchen, eine Tischdecke, Besteck, Servietten, eine Blumen Dekoration oder zum Fest passende Deko, etc. sollten eingeplant werden.
Wie viele Gäste kommen? Je nachdem, wie viele Personen da sein werden, sollte man die Menge der Speisen kalkulieren, besser etwas zu viel als zu wenig.
Benötige ich Hilfe bei der Anrichtung? Je nach Umfang des Charcuterie Boards kann man Hilfe hinzuziehen, ob beim Aufbau oder beim Abräumen.
Welche Lebensmittel sind leicht verderblich? Leicht verderbliche Lebensmittel sollte man möglichst zum Schluss der Anrichtung auf die Platte legen, ggf. mit Kühlelementen versehen.
Tip: man muss nicht gleich die ganze Packung auf dem Board verteilen. Einen Teil kann man als Vorrat halten und je nach Bedarf nachfüllen.

Die Vorbereitung beginnt mit dem Auspacken und ggf. gründlichem Reinigen der Lebensmittel in der Küche. Dann werden sie in mundgerechte Stücke geschnitten und portioniert, ggf. in Gefäße verteilt. Manche Speisen kann man schon vorher zubereiten. Diese lassen sich dann kurz vor dem Anrichten aufwärmen. In speziellen Gastrobehältern kann man diese bei Bedarf warm halten.
Man sollte einzelne Lebensmittel mit Besteck versehen (kleine Gabeln, Spieße oder Löffel) und am besten beschriften, ggf. auf Allergene hinweisen.