Gemüseeintopf mit Graupen
Beschreibung
Gerade an nasskalten Tagen im Herbst oder Winter ist eine heiße Suppe eine Wohltat für Körper und Geist.
Dieser Gemüseeintopf ist vollgepackt mit frischem Wurzelgemüse, gesundem Brokkoli und proteinreichen Erbsen. Nährstoffreiche Gerstengraupen machen den Eintopf vollwertig.
Besonders aromatisch ist er durch die Zugabe von Dill und Petersilie.
Wer möchte, kann ein frisches Sauerteigbrot dazu essen. Der Eintopf ist leicht bekömmlich, gibt dem Körper Flüssigkeit und eignet sich super vorbeugend oder bei Erkältung (sozusagen die vegetarische Variante der Hühnersuppe). Er wärmt von innen und versorgt den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen.
Man kann damit super Resteverwertung betreiben.
Zutaten
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Das Wurzelgemüse (Karotten, Knollensellerie, Kartoffeln) schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebel hacken. Das restliche Gemüse (Brokkoli, Porree, Petersilie, ggf. Dill) waschen. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, den Porree in Scheiben schneiden. Petersilie klein hacken.
Die Tiefkühl-Erbsen in eine kleine Schüssel geben.
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Eintopf kochen
Die Gerstengraupen abspülen.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und darin die Zwiebel kurz anbraten. dann das Wurzelgemüse mit anbraten (mit Salz), bis Röstaromen entstehen.
Das Gemüse mit Brühe ablöschen und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Brokkoli, sowie den Lauch über dem Eintopf dämpfen.
Dann die Gerstengraupen dazu geben. Weitere 10 Min. köcheln lassen. Mit Vegeta abschmecken. Sobald die Kartoffeln weich sind und die Graupen gar, die TK Erbsen und den Dill unterrühren. Dann den Brokkoli und Lauch dazu geben. Ggf. mit etwas heißem Wasser aufgießen.
In Suppentellern anrichten, mit Petersilie garnieren. Heiß servieren.
Anmerkung
Gemüsebrühe:
Ich benutze selbst gemachte TK Brühwürfel (Hier geht's zum Rezept)
Wer gesalzene Gemüsebrühe (Pulver benutzt) sollte mit dem Salz sparsam sein.
Haltbarkeit:
Die Suppe kann man im Kühlschrank (oder im Winter auf dem Balkon) lagern.
Sie ist nur kurz haltbar, max. 2 Tage.
Gemüsesorten:
Alternativ kann man auch Petersilienwurzel, Weißkohl, Blumenkohl oder Rosenkohl verwenden.
Auch Liebstöckel (Maggikraut) passt gut zum Rezept.
