Vegan Grillen

Bild: Vegane Bratwurst, Cevapcici, Grillgemüse, Couscous-Salat und Tzatziki

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Bild: gebratene Süßkartoffeln und gegrillte Tomaten

Leckeres Grillgemüse:

Wer steht nicht auf Maiskolben mit Kräuterbutter, Röstzwiebeln oder Ofenkartoffel mit Sour Cream. Da gibt es noch viel mehr:

• Süßkartoffeln (Zum Video Sallys Welt)
• Spargel
• Maiskolben
• Champignons
• Tomaten (Zum Video Sallys Welt)
• Auberginen
• Zucchini
• Paprika
• Zwiebeln
• Blumenkohl

Ob in Kräuteröl mariniert, nach Geschmack gewürzt, aufgespießt, gefüllt oder im Salat verarbeitet. Gemüse bietet eine Vielfalt an Einsatzmöglichkeiten für die Grillparty.

Gemüse kann man zum Beispiel marinieren und in Grillschalen braten, oder mit veganem Feta überbacken. Wichtig dabei ist es, das Gemüse möglichst in gleich große Stücke zu schneiden und je nach Härtegrad abwechselnd zu grillen (Tomaten brauchen weniger Zeit als Süßkartoffeln).

• Saftiger Burger voller Umami (vegan)
• Gemüse-Spieße
• mediterranes Gemüse „Anti-Pasti“
• Grillgemüse Asiatisch 
• gegrillte Tomaten (Rezept siehe oben)
• Backkartoffeln mit Kräuterquark
• gefüllte Champignons
• „Polesniki“ – würzige, schlesische Kartoffelpuffer in gebratenen Kohltaschen

Man kann auch Teig grillen, wie zum Beispiel Pizza, oder Pizzabrötchen, Baguette usw. Dafür empfiehlt es sich, einen Pizzastein oder für den Grill geeignete Schalen zu verwenden.

Bild: Burger, Grillgemüse Anti-Pasti mit Couscoussalat und Tzatziki, Polesniki

• Gebratener Reis Mediterran
• Pommes oder Wedges
• Ofenkartoffel vom Grill mit Schmand
• Bruschetta (z.B. als Snack vorab, um die Wartezeit zu verkürzen)

Anti Pasti (kalt)

• Oliven
• Artischocken
• veganer Feta in Kräuteröl
• gegrillte Paprika
• Peperoni
• Champignons
• Kapernäpfel
• Perlzwiebeln
• getrocknete Tomaten
• gefüllte Weinblätter

Gebäck:

• Brot oder Baguette
• Kürbiszupfbrot
• Kräuterbaguette
• Fladenbrot

• Couscoussalat
• Röstkartoffel-Salat
• Griechischer Salat
• Nudelsalat
• Linsensalat
• Schichtsalat
• Krautsalat

Der Vorteil bei vielen Beilagen ist, dass man sie einen Tag vorher oder vormittags vorbereiten kann. Das gilt auch für folgende Sauce und Dips.

Bild: Vegane Anti-Pasti Platte, 3 Sorten Hummus, gefüllte Weinblätter, Oliven, Falafel, Paprikatropfen, Auberginen, Artischocken, Quelle: Sirins.de (Shop)

• Tzatziki
• Kräuterbutter
• Orientalischer Gemüse Dip
• Kräuterquark
• Hummus
• Guacamole
• Aioli
• Teriyaki Sauce
• Ketchup
• BBQ Sauce
• Senf
• Salsa

Pflanzliche Dips gibt es auch im Supermarkt. Zudem sind viele Klassiker vegan, wie Ketchup, Senf und diverse Grillsaucen im Glas.

Bild: Orientalischer Gemüse Dip, Guacamole, Teriyaki Sauce

Sommerliche Desserts vom Grill:

• gebackene Banane mit Vanilleeis
• gebackene Ananas

Viele Desserts kann man bei einem Holzkohlengrill in der Resthitze garen. Ansonsten greift man zum Klassiker: Eis

Kühle Getränke für den Sommer

Bei einem ordentlichen Grillfest dürfen gekühlte Getränke natürlich nicht fehlen. Wer nicht gerade auf klassische Softdrinks aus der PET- Flasche zurückgreifen möchte, kann sich mit folgenden Drinks behelfen:

Selbst-gemachter Eistee mit Minze

Zutaten:
1-2 Teebeutel Schwarztee
1-2 Zitronen / Limetten (Saft)
stilles Wasser und Sprudelwasser
Agavendicksaft
Eiswürfel
frische Minze

Man nehme eine hitzebeständige Karaffe und koche darin schwarzen Tee auf (1-2 Teebeutel, je nach Größe in 200ml Wasser). Dann mit stillem Wasser zur Hälfte auffüllen und Eiswürfel, sowie Zitronensaft reingeben. Mit Mineralwasser aufgießen und mit Agavendicksaft nach Belieben süßen. Minze im Glas zerstampfen, Eis dazu geben und mit dem Tee auffüllen. Wer möchte, kann auch einen Schuss Alkohol (Rum, Pitu, etc.) dazu geben. Dann hat man einen kühlen Sommerdrink.

Tropische Ananas-Limonade

1 L Mineralwasser
1 L Ananassaft
1 Spritzer Limettensaft
Eiswürfel
frische Ananas zum Garnieren
Cocktailkirschen

Ananassaft mit Limettensaft mischen, Eis dazu geben, in eine Karaffe gießen und mit Mineralwasser auffüllen. Die Gläser mit frischen Ananas Scheiben garnieren. Cocktailkirschen reinlegen. Kalt servieren.

Eiscafé

Zutaten:

1 Tasse Kaffee
Vanille-Eis (vegan)
Schlagsahne (vegan)
Eiswürfel
ggf. Agavendicksaft

Kaffee kochen. Sahne steif schlagen. Den Kaffee abkühlen lassen. Dann in einem hohen Glas mit Eiswürfeln (2-3) befüllen und 1 Kugel Vanilleeis dazu geben. Nach Geschmack süßen. Mit geschlagener Sahne auffüllen. Wer möchte, kann den Eiskaffee mit Karamellsauce oder Schokosplittern garnieren.

Auch beim Grillen sollte man einige Aspekte beachten, damit das Essen am Ende keinen „nagativen Beigeschmack“ bekommt – besonders in Form von Giftstoffen und schädlichen Substanzen, die beim Grillen entstehen können.

1. Alufolie

Viele klassischen Grillrezepte bedienen sich der Alufolie. Das dies weder nachhaltig ist, noch gesund weiß man heutzutage.

Hintergrund: „Einmal im Körper eingelagert, wird Aluminium sehr langsam wieder ausgeschieden. Laut BfR kann eine langfristig hohe Aufnahme von Aluminium daher das Nervensystem sowie Nieren und Knochen schädigen. Zudem stört Aluminium das Gleichgewicht von Spurenelementen wie Magnesium und Eisen im Körper.“ – Quelle: BfR (Bundesministerium für Risikobewertung)

Daher sollte man auf Alternativen zurückgreifen. Auch hier gibt es gutes, langlebiges Grillgeschirr, wie zum Beispiel aus Edelstahl oder Eisenguss:

• Edelstahl Grillschale
• Eisenguss Grillpfanne

2. Fleisch grillen /mit Fett grillen

Vor allem bei Fleisch muss man einige Punkte beachten:

• Holzkohle: nicht zu heiß grillen (bis 130 Grad)

Durch heruntertropfendes Fett können giftige Dämpfe entstehen,
die im Fleisch/Grillgut landen.

• Kein Pökelfleisch (Kassler, Leberkäse, Speck oder Bockwürste) grillen.

Es entstehen Nitrosamine. Nitrosamine sind hochgiftige Substanzen und sie stehen im Verdacht, bereits in kleinen Mengen krebserregend zu sein.

3. Grillbeschleuniger

Bei der Verwendung von sogennanten Grillbeschleunigern wie Brennspiritus, etc. entstehen giftige Dämpfe. Die Faustregel hier: auf natürliche Materialien zurückgreifen, um den Grill anzuzünden.

Für alle Grilljunkies, die es übers Jahr kaum aushalten können, bis das Wetter besser wird, um den Grill anzuschmeißen – es geht auch anders! Mit einem Kontaktgrill lässt es sich super Indoor-grillen. Für die Hartgesottenen bietet sich eine überdachte Outdoor Küche im Garten an. Wer handwerklich begabt ist, kann auf Do-It-Yourself Anleitungen zurückgreifen. So hat man das ganze Jahr über sein Grillvergnügen. Ich wünsche Guten Appetit!